春茶,滋味,山茶,高山,是指

提問: 茶 問題補充: 鐵觀音茶屬什么茶?有何保健作用?用什么樣的器具泡比較好? 医师解答: 茶葉的分類 1.以色澤分類:   茶類名  制作特色            代表產品   綠茶   不發酵的茶      龍井茶,碧螺春   黃茶   徽發酵的茶(發酵度為10-20m)   白牡丹,白毫銀針,安吉白榮   白茶   輕度發酵的茶(發酵度為20-30m)  君山銀針   青茶   半發酵的茶(發酵度為30-60m)   鐵觀音,文山包種茶,凍頂烏龍茶   紅茶   全發酵的茶(發酵度為80-90m)   祁門紅茶,荔枝紅茶   黑茶   后發酵的茶(發酵度為100m)    六堡茶,普洱茶 2.以季節分類:   ①春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充份,再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。   ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。   ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對,減少葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味和香氣顯得比較平和。   ④冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后,氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢,內含物質逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。 3、按其生長環境來分:   ①平地茶----茶芽葉較小,葉底堅薄,葉張平展,葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。   ②高山茶----由于環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同,造成了高山環境的獨特特點,從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木,這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之茶葉,條索緊結,肥碩。白毫顯露,香氣濃郁且耐沖泡。
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